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一场比赛,香味打开你对生鱼做法的厨王所有想象! 2月23日,角生绝2024三角生鱼美食文化嘉年华在中山市三角镇开幕,鱼诞鱼佳肴色作为系列活动之一,生生“鱼你香约”生鱼厨王争霸赛也在当天进行。香味
10位中山名厨高手亮招,厨王以烧、角生绝煎、鱼诞鱼佳肴色炸、生生烤等十八般厨艺,香味烹制出一道道色香俱全、造型精美的生鱼菜肴,让现场观众直呼大饱眼福。最终,陈奇师傅烹制的“金鳞千万缕”以92.1的高分夺得本次大赛一等奖,其本人也荣膺“厨王”称号。
“厨王”获得者陈奇。
本届厨王大赛由主办方提供生鱼食材,而配菜、调料和烹饪方式,则由大厨任意发挥。经过一小时的激烈比拼,“金鳞千万缕”“黑松露沙拉拌生鱼”“香山三角大红袍”“花开富贵菊花鱼……一件件“艺术品”热腾腾地呈现在观众眼前。随后,专业评委从造型、口感、创意等方面进行打分。
陈奇师傅烹制的“金鳞千万缕”斩获大赛一等奖。
陈奇表示,这道作品的亮点,是在整鱼之外,采用了色泽鲜艳的网皮裹住鱼肉油炸成长条。上面以鱼子酱点缀,一冷一热,吃起来就不会太燥热,而整盘作品的口味层次也更加丰富。“生鱼做法很多,煎、炒、炸、煮都好吃,我们酒店每个月都会根据市场需求研制新的菜品,不断丰富生鱼饮食文化价值。”
比赛现场。
有现场围观的市民表示,平时吃生鱼通常都是切片下火锅,或者煲汤、熬粥,做法比较简单。“今天来现场看到这么多花样,真是大开眼界!”
比赛吸引众多市民围观拍照。
本次大赛的评委之一、广东省五星“粤菜师傅”名厨林开胜表示:“我的其中一个评分准则,就是看厨师能否把整条生鱼食材充分、巧妙地利用,不造成浪费。同时也要代入食客的角色,考虑菜品是否容易夹取,以及其余配菜的可食用性。总体来说,今天各位厨师的作品都很不错,相信生鱼未来还可开发出更丰富的烹制方式。”
欧阳锦恩师傅烹制的“黑松露沙拉拌生鱼”获得二等奖。
作为“中国生鱼之乡”,三角近年来多次举办生鱼烹饪大赛。这首先基于三角生鱼刺少肉嫩、可塑性强的特点。民间流传有“生鱼百味”的说法,花胶生鱼棒、炭烧生鱼寿司、生鱼花胶汤、避风塘生鱼腐、生鱼玉米饼、生鱼虾饼、煎焗鱼骨······做法层出不穷。中山甚至有酒店专门推出“生鱼宴”,十余道菜肴和点心均由生鱼制作而成。
谢美基师傅烹制的“香山三角大红袍”荣获三等奖。
谢庆前师傅烹制的“风生水起”同获三等奖。
在年夜饭上,中山人还为生鱼注入各种吉祥寓意。一道清蒸金钱生鱼片,寓意“蒸蒸日上、步步高升”;一道粉葛生鱼骨汤,象征“事业发达、财源广进”;一道炒生鱼片,代表“红红火火、富贵吉祥”……
梁春亮师傅烹制的“风沙生鱼球”。
沈达祥师傅烹制的“龙腾生味戏生鱼”。
作为广府粤菜发源地之一,中山具备雄厚的饮食文化产业实力。近年来,中山以“粤菜师傅”工程为引领,不断整合粤菜产业资源,培育壮大粤菜行业技能人才,以粤菜“小切口”带动民生“大发展”。
张建兴师傅烹制的“玉兰汁蜂窝生鱼球”。
在政策方面,中山先后出台了《中山市实施“粤菜师傅”工程行动计划(2019—2022年)》等举措,鼓励餐饮行业校企合作,建立现代学徒制和企业新型学徒制,支持职业院校(技工院校)和行业协会、餐饮企业共同研究制定粤菜师傅培养方案。为中山饮食文化的多元发展提供坚实的人才基础。
曾昭财师傅烹制的“菊花沙拉生鱼球”。
以赛促培,是中山推进“粤菜师傅”工程和三角生鱼产业发展的重要举措。近两年,中山累计举办“粤菜师傅”主题大型活动近10场,包括“粤菜师傅”中山美食文化周暨粤菜烹饪全国邀请赛活动、中山“中国粤菜名城”十周年系列活动、中山市第一届“粤菜师傅”创新创业大赛等。
缪鑫城师傅烹制的“花开富贵菊花鱼”。
本届三角生鱼厨王争霸赛充分展示了生鱼的饮食文化魅力,以及“粤菜师傅工程”在中山三角的有效实践,更提升了三角生鱼的知名度和美誉度。
谭月华师傅烹制的“菌皇生鱼球”。
生鱼不仅在中山家喻户晓,近年来,随着“生鱼入川”“三角入渝”等展销活动大力推行,三角生鱼逐渐深入全国市场,与各地菜系进行碰撞融合。越来越多餐厅选用三角生鱼作原材料,强劲的消费力,带富了无数三角生鱼养殖户。
下一步,中山三角将继续把生鱼产业作为推动乡村振兴,推进“百千万高质量发展工程”的重要抓手,全力打造“三角生鱼”地方品牌,不断发展壮大生鱼产业链,让三角生鱼越“游”越远。
参赛厨师精心烹制生鱼菜品。
附:2024三角生鱼厨王争霸赛评选结果
一等奖:陈奇“金鳞千万缕”
二等奖:欧阳锦恩“黑松露沙拉拌生鱼”
三等奖:谢美基“香山三角大红袍”
谢庆前“风生水起”
优秀奖:梁春亮“风沙生鱼球”
沈达祥“龙腾生味戏生鱼”
张建兴“玉兰汁蜂窝生鱼球”
曾昭财“菊花沙拉生鱼球”
缪鑫城“花开富贵菊花鱼”
谭月华“菌皇生鱼球”
【见习记者】陈咏韶
【摄影】吴秒衡 程麒
【策划】高永彬
【统筹】黄帼蓉 包睿 邓莉娟
【来源】南方农村报